Ingredientes

  • 4 Filetes de chillo 8 oz.
  • 1 cda. ajo molido
  • 1/2 cdta. comino
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 oz. Aceite de oliva
  • 1 cdta. Jugo de limón
  • 2 oz. Café Mami colao fuerte
  • 1 oz. Syrup de walnut
  • 11/2 oz. Ron blanco
  • 11/2 oz. Jugo de naranja
  • 1 cda. Granadina
  • 2 cdas. Cilantro picado
  • 1 cda. Azúcar
  • 1 cda. Slurry

Nota: Slurry es la combinación de partes iguales de fécula de maíz (maicena) con agua.

Procedimiento

  1. Para marinar el chillo combine el ajo, comino, sal, pimienta, y aceite de oliva. Agregue al chillo y mantenga bajo refrigeración bien cubierto.
  2. Para la salsa mai tai, coloque el café colao MAMI con el syrup de walnut, ron blanco, jugo de limón, azúcar y granadina. Reduzca a fuego mediano por 5 minutos y espese con slurry.
  3. Al momento de servir, caliente la sartén a fuego alto y agregue un poco de aceite de oliva y cocine el filete de chillo vuelta y vuelta hasta que haya adquirido un color dorado.
  4. Agregue la salsa y cocine brevemente. Sirva con su acompañante favorito. Buen provecho.

Recetas con CAFE MAMI por Chef Humberto Guardiola