Ingredientes
- 4 Filetes de chillo 8 oz.
- 1 cda. ajo molido
- 1/2 cdta. comino
- Sal y pimienta a gusto
- 1 oz. Aceite de oliva
- 1 cdta. Jugo de limón
- 2 oz. Café Mami colao fuerte
- 1 oz. Syrup de walnut
- 11/2 oz. Ron blanco
- 11/2 oz. Jugo de naranja
- 1 cda. Granadina
- 2 cdas. Cilantro picado
- 1 cda. Azúcar
- 1 cda. Slurry
Nota: Slurry es la combinación de partes iguales de fécula de maíz (maicena) con agua.
Procedimiento
- Para marinar el chillo combine el ajo, comino, sal, pimienta, y aceite de oliva. Agregue al chillo y mantenga bajo refrigeración bien cubierto.
- Para la salsa mai tai, coloque el café colao MAMI con el syrup de walnut, ron blanco, jugo de limón, azúcar y granadina. Reduzca a fuego mediano por 5 minutos y espese con slurry.
- Al momento de servir, caliente la sartén a fuego alto y agregue un poco de aceite de oliva y cocine el filete de chillo vuelta y vuelta hasta que haya adquirido un color dorado.
- Agregue la salsa y cocine brevemente. Sirva con su acompañante favorito. Buen provecho.
Recetas con CAFE MAMI por Chef Humberto Guardiola