Creme brulee de almendras, amaretto y capucchino de Café Mami

Ingredientes

  • 5 oz. Yemas de huevo
  • 11 oz. Heavy cream
  • 3 oz. Azúcar granulada
  • 1cdta. Extracto de vainilla
  • 3 oz. Capuchino de café Mami
  • 1 oz. Extracto de almendras
  • 1 oz. Amaretto

Procedimiento

  1. Combine en una olla el heavy cream, capuchino de café MAMI, la mitad del azúcar, la vainilla y el extracto de almendras, caliente hasta que empiece a hervir. Reduzca el fuego.
  2. Agregue las yemas de huevo y el restante del azúcar (siempre agregue un poco de la mezcla de heavy cream a los huevos para subirle la temperatura al huevo sin que se cuaje)
  3. Cocine a fuego lento mezclando constantemente para que no se pegue en el fondo, repita hasta que la mezcla haya espesado.
  4. Coloque la mezcla en envases de cerámica resistentes a calor y ponga los mismos en baño maría. Hornee a 325° por aproximadamente 40 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado.
  5. Remueva del calor y deje enfriar. Luego agregue una pequeña cantidad de azúcar granulada en la superficie del mismo y caramelice con una antorcha de mano lo más cercano a servir.

Recetas con CAFE MAMI por Chef Humberto Guardiola